Вот такая у нас зима в этом году. Январь, а дерево в цветах. Давно не было меня в Инстаграм. Даже это фото просто заставила себя выложить на память об этом чуде природы. На улице минус три, кстати.
Традиция проводить парад Дня Благодарения начинается с 1924 года. Macy"s это одна из старейших и крупнейших сетей универмагов в США. Именно тогда, в 1924 году, руководство универмага Macy"s решило провести Рождественский парад с целью привлечения покупателей. Работники универмага переоделись в клоунов, ковбоев и рыцарей, были праздничные платформы и музыкальные коллективы. Тогда не было никаких гигантских воздушных шаров. Но, главной особенностью этого парада были животные, которые Macy"s взял у зоопарка Центрального парка. Представляете, живые слоны, медведи, верблюды и обезьяны. Успех был грандиозным. Посмотреть парад собралось более 250 000 человек. И уже вскоре Macy"s объявил, что парад станет ежегодным событием. Парад был изматывающим для животных и их рычание пугало зрителей, поэтому от живых животных пришлось отказаться и на смену им в 1927 году пришли воздушные шары. В этот же год парад переименовали в Macy"s Thanksgiving parade (парад Дня Благодарения Macy"s). Парад стал намного короче по длине (с 6ти миль уменьшили до 2.5 миль). Но неизменной традицией парада остаётся появление Санта Клауса в санях, запряженных оленями, и его прибытие предвещает начало Рождественского сезона. Первым воздушным шаром в этом году был астронавт Снупи, в честь 50той годовщины космической программы Аполлон и высадки на луне. В карусели добавила фотографии первого парада 1924 года.
Сегодня в Америке День Благодарения. Дети всю неделю рассказывают нам историю о пилигримах из Англии, которые приплыли на корабле "Mayflower" к берегам Америки.... и как застала их холодная зима и из-за холода и болезней многие из них погибли. А на следующий год индейцы научили их, как ухаживать за землёй и выращивать на ней разные продукты. И в первую же осень собрали они богатый урожай. И собрались пилигримы за большим столом и пригласили индейцев, которые помогли им выжить на новой земле, чтобы разделить с ними трапезу. И эта трапеза была первым празднованием дня Благодарения. Вот такая история. А сейчас мы мчимся в Нью-Йорк на парад.
У нас в Филадельфии ещё осталось 10 минут до начала нового дня. Поэтому, пока ещё 21 ноября, актуально рассказать о Рокки. 21 ноября 1976 года, 43 года назад, на экраны вышел фильм "Рокки". И, как большой любитель всех серий о Рокки, расскажу несколько интересных фактов о создании первой части. Сильвестр Сталлоне написал сценарий к первому фильму Рокки за 3 с половиной дня. И, разговаривая с продюсерами, его основным требованием было то, что он сам будет играть Рокки Бальбоа. До Рокки Сильвестр Сталлоне был настолько беден, что ему даже пришлось продать свою собаку за $50. Но через неделю, сценарий к фильму Рокки купили и он смог вернуть собаку. И именно эта собака Сталлоне играет в фильме собаку Рокки. (В карусели есть фото Сталлоне с собакой.) Там же в фильме у Рокки живут две черепахи. Так вот, представляете, эти черепахи до сих пор живут у Сталлоне. (Фото с черепахами из фильма тоже есть в карусели.) Из-за небольшого бюджета фильма родственники Сталлоне играли разные второстепенные роли. Первое свидание Рокки и его возлюбленной Эдриан по фильму было на закрытом пустом катке, хотя изначально по сценарию каток должен был быть открыт и там должны были кататься другие посетители. Но, продюсеры по финансовыми причинам не могли нанять массовку, поэтому изменили сценарий. Все съёмки в Филадельфии проводились без подготовки, без дополнительного освещения и оборудования. Сцена, где Рокки бежит через базар в Итальянском квартале снималась просто из машины и люди были в недоумении от происходящего что это за человек бегает за машиной и чего его снимают. Поэтому в фильме у людей на базаре слегка удивлённый вид. И там же во время бега по итальянскому кварталу человек бросает Сталлоне апельсин. Это была импровизация владельца лавки, которая позже вошла в фильм. В карусели я добавила видео с YouTube с нарезкой бега Рокки под фантастический саундтрек Gonna Fly now. С днём рождения, фильм Рокки!
Он начал изучать кондитерское ремесло в 14 лет. А в 20 уже был назначен главным кондитером Бакалейного Дома «Fauchon».
В 1996 году Эрме покинул «Fauchon», чтобы вместе со своим партнером Шарлем Знати открыть собственный Дом Pierre Herme Paris. Их первый бутик появился в Токио, в 1998 году, а в 2000 году открыло свои двери одноименное кафе-кондитерская. 2001 год – год возвращения Пьера Эрме на французскую кулинарную сцену. Его бутик, расположенный по адресу улица Бонапарта, 72, в модном квартале сен-жерменского бульвара, моментально стал популярным. В конце 2004 года второй бутик, с неожиданным современным дизайном, открыл свои двери на улице Вожирар. Вместе с ним было открыто и «Ателье», в партнерстве с престижной кулинарной школой Ферранди и Торговой Палатой Парижа, где юных поваров обучают сладкому волшебству.
В начале 2005 года Токио стал свидетелем нового концепта от Pierre Herme Paris – люксового супермаркета и Шоколадного бара. Эти два пространства расположились на улице Омотесандо (表参道), где каждый уважающий себя Дом Моды застолбил за собой место. И, наконец, новый бутик открылся в самом большом гастрономическом молле мира, Isetan Shinjuku в 2006 году.
Сегодня имя Пьера Эрме во всем мире ассоциируется с высоким искусством в кондитерском деле. Многие считают Пьера Эрме лучшим кондитером в мире. Журнал «VOGUE» назвал его «Пикассо кондитерского искусства», «Food&Wine» присвоил ему титул «Кондитер-провокатор», «Paris-Match» говорит о нем как о «Кондитере-авангардисте и волшебнике вкусов», а «New York Times» именует его «Императором Кухни». Гурманы произносят его имя с уважением и восхищением.
Пьер Эрме – не просто профессионал, специалист и первоклассный знаток ремесла, но и настоящий первооткрыватель в области вкуса, дерзкий, самоуверенный и невероятно талантливый. Ему удается готовить самые классические десерты французской кухни так, как не удается никому другому. Его собственные творения – это удивительные, продуманные до мелочей, смелые, революционные сочетания совершенно разных оттенков вкуса, абсолютно необычных продуктов и нетипичных для кондитерского дела ингредиентов. Порой просто не укладывается в голове, как они могут ужиться в одном блюде, в одном десерте. Пьер Эрме выступает за сближение противоположных материй, горького, кислого, пряного и фруктового вкусов, за сочетание разных температур, цветов, текстур, ароматов. Роза сочетается с миндалем и малиной, авокадо – с шоколадом, помидор – с ванилью, молочный шоколад с имбирем… Не чудо разве?
Пьер Эрме не устает экспериментировать, пробовать, выдумывать, творить. «Архитектор вкуса», он создает новые и новые коллекции, предлагая гурманам невиданные до сих пор десерты. Как кутюрье, Пьер Эрме выпускает по две коллекции в год: Весна-Лето и Осень-Зима. Каждая из них навеяна какой-то идеей и посвящена определенной теме, каждая имеет свое собственное название.
Одна из коллекций маэстро называется «F.E.T.I.S.H».
Вот лишь некоторые десерты, которые входят в эту коллекцию:
— «Чиз-кейк Исфахан». Песочное тесто-основа, нежный чиз-кейк с розовой водой, мусс с личи и малиной, легкий крем «крем-чиз» с розовой водой.
Это фруктовый вкус на первом месте и, кажется, что именно в этом чизкейке все полностью заново изобретено. Чизкейк с крем-сыром и соусом, где каждый компонент находится в различных текстурах и раскрывает последовательно все свои на столько разные вкусы, но так гармонично. Это один из самых любимых ароматов кондитерского дома Эрме.
«Мильфей Исфахан». Карамельное слоеное тесто, крем с розовой водой, малиновый соус и кусочки личи.
Кондитерская мечта? Провокация? Фруктовый и острый, окруженный сладостью розы. Хрустящие, карамельное слоеное тесто и сливочный крем из маскарпоне — вместе за лучший вкус!
«Тарт Исфахан». Сладкое песочное тесто, миндальный крем с розовой водой и личи, свежей малиной, желе из личи и розовый макарон.
Связь между сладостью розы, кислым оттенком малины и экзотический вкус личи может показаться сложным. Тем не менее очевидно как ароматный вкус дополняет и расширяет от одного к другому. Это триада, что выражается еще раз здесь, в версии пирога.
— «Ощущение Исфахан». Малиновое желе, розовое желе, кусочки личи.
Очень ароматный, с экзотическими нотками. Замечательный баланс между кислым и пьянящим. Этот десерт где видны каждые полупрозрачные слои пробуждает чувства к новым опытам и свершениям.
«Эмоции Исфахан». Желе личи и малины, свежая малина, малиновый соус, сливочный крем с розовой водой.
Роза выражается в реестре мягкости и сладости, а специфическая кислинка малины приходит внезапно. В результате чего ваш рот наполняется бодростью вкуса и свежестью. А «серая» прослойка ароматной личи лишь усиливает и распространяет аромат.
«Сюрприз Исфахан». Хрустящие безе, крем розы, личи и малиновый соусом .
Вкусные сладкие и хрустящие меренги, что скрывают расплавленное сердце тонких ароматов. В целом это образует своего рода альянс между «Севером и Югом», сладким и кислым. Десерт, завернутый как конфета, приходит в поддержку нашего стремления к красивым и вкусным дням.
«Кекс Исфахан». Миндальный бисквит с розовой водой, с кусочками малины и малиновым желе.
Тонкий союз между сладостью розы и кислинкой малины.
«Пикассо кулинарного искусства»:
Из коллекции 2011 года: .
Это не совсем шоколад и не совсем «макаронс». Пьер Эрме не устает совершенствовать вкусы, создавая новые виды десертов. Моменты чуда в чистом виде.
Из коллекции 2011 года ко дню Всех Влюбленных.
2000 Feuilles. 2000 Слоев (лепестков).
Карамельное слоеное тесто, ореховое пралине из Пьемонта, пралине «муслин» со сливками.
2000 лепестков — крайне гармоничная текстура. Мягкий крем с пралине «муслин». Хрустящее карамельное слоеное тесто и пралине с тонкими сломанными кружевами «Бретон», дают ему неповторимую красоту линий. Возвышенно вкусно.
Бисквит «dacquoise» с фундуком, хрустящие пралине тонких листов шоколадного пудинга, шоколадный ганаш и крем со взбитым молочным шоколадом.
Шоколадный «Макарон», темный шоколад с «Флер де сель», мусс и ганаш с горьким шоколадом и хрустящей карамелью.
Цикл «Бесконечности»:
Tarte Infiniment Citron — Тарт «Бесконечный лимон»
. Песочная основа, лимонный крем, цукаты лимонной цедры, лимонное желе.
10 из 10 баллов.
Изумительный торт с идеальным сочетанием вкуса черной смородины и шоколада.
Подготовка 8 ч. Приготовление 3 ч.
8 порций
Ингредиенты:
Для чёрной смородины в сиропе:
200 мл воды
100 г сахара
120 г чёрной смородины (свежей или размороженной)
Для бисквита (500 г):
90 г тёмного шоколада (66% какао)
8 яичных желтков
240 г мелкокристаллического сахарного песка (мы слегка (!) пробили обычный сахар в блендере)
6 яичных белков
Для шоколадного ганаша с чёрной смородиной:
1 листик желатина (2 г)
300 г чёрной смородины (свежей или размороженной)
70 мл воды
80 мл черносмородинового ликера Крем-Де-Кассис (мы использовали свой по рецепту здесь )
25 г мелкокристаллического сахарного песка (мы взяли обычный)
10 мл лимонного сока
250 г темного шоколада (70% какао)
225 г размягченного сливочного масла
Для шоколадного ганаша для покрытия (200 г):
75 г тёмного шоколада (70% какао)
5 г какао-порошка
75 мл кулинарных сливок
Приготовление:
1. Накануне приготовить чёрную смородину в сиропе. Воду, добавив сахар, довести до кипения. Вылить кипящую воду на ягоды. Оставить их замачиваться до следующего дня.
2. На следующий день приготовить бисквит. Измельчить шоколад (90 г) ножом-пилкой и растопить в кастрюле на водяной бане. Миксером растереть желтки с половиной сахарного песка.
3. Миксером взбить белки в стойкую пену, всыпая струйкой оставшийся сахарный песок в 3 приёма.
4. Ввести деревянной ложкой 1/3 взбитых белков в растёртые желтки. Добавить растопленный шоколад и энергично размешать.
5. Как только масса станет однородной, движениями снизу вверх, ввести гибкой лопаткой оставшиеся взбитые белки.
6. Разогреть духовку до 170 градусов. Наполнить тестом кондитерский мешок с гладкой насадкой №9. На два противня, выстланных кулинарной бумагой, отсадить спиралеобразно — от центра к периферии — 3 круга диаметром 26 см (2 - на один противень и 1 - на другой) (у нас такой возможности не было, потому делали поочередно по-одному).
7. Поставить на 25 минут в духовку. Готовые бисквиты остудить на решетке. Обращаться с ними следует очень аккуратно, т.к. коржи тонкие и очень хрупкие.
8. Приготовить ганаш. Размочить желатин в холодной воде. Чёрную смородину (300 г) измельчить погружным блендером и протереть через сито. В воду добавить Крем-де-Кассис, сахар, лимонный сок, протёртую смородину и довести до кипения. Ввести отжатый желатин. Размешать.
9. Измельчить шоколад для ганаша ножом-пилкой и растопить в кастрюле на водяной бане. Влить подготовленный черносмородиновый сироп и взбить легкими движениями. Остудить.
10. В остывший ганаш ввести венчиком кусочки размягчённого сливочного масла.
11. Дать сиропу стечь с ягод. Отложить несколько целых штук. Круглую форму без дня диаметром 24 см с высокими бортами поставить на противень, покрытый кулинарной бумагой. Поместить в неё первый корж бисквита (при выпекании коржи немного растекутся, потому предварительно их придется аккуратно обрезать по внутреннему краю формы). Покрыть его половиной ганаша и посыпать половиной ягод чёрной смородины.
12. Накрыть ганаш вторым коржом и повторить операцию. Накрыть вторым коржом.
13. Поставить в холодильник на 2 часа, после чего удалить форму, поддев её кончиком ножа.
14. Приготовить шоколадный ганаш для покрытия. Измельчить шоколад (75 г) ножом-пилкой и насыпать в миску. Какао просеять. Сливки налить в маленькую кастрюльку. Добавить просеянное какао. Размешать венчиком. Довести до кипения и сразу же снять с плиты.
15. Влить немного горячих сливок в миску в центр измельченного шоколада. Медленно размешивать деревянной ложкой, описывая конические круги от центра к краям посуды. Понемногу влить остальные сливки, размешивая всё более расширяющимися кругами. Как только масса станет однородной, размешивать её погружным блендером в течение 2 минут.
16. Приготовленному ганашу дать остыть до комнатной температуры. Когда он станет пластичным, нанести его на поверхность торта с помощью металлической лопатки. Украсить отложенными ягодами.
Ликёр "крем де кассис" - это французский черносмородиновый ликёр, я использовала вместо него вишнёвый домашний ликёр, т.к. черной смородины в моём торте не было. Думаю, что можно также заменить его на хороший коньяк.
Готовим ягоды в сиропе:
Воду с сахаром довести до кипения. Снять с огня и вылить на ягоды, оставить их в этом сиропе на ночь.
Готовим шоколадный ганаш с ягодами
Ягоды измельчить блендером в однородное пюре. Смешать воду, ликёр, сахар, лимонный сок, ягодное пюре, нагреть почти до кипения. Желатин заранее замочить в холодной воде (см.инструкции к вашему желатину), ввести в нагретую ягодную смесь и помешать до его растворения.
Шоколад растопить на водяной бане, влить в него ягодную смесь, размешать, и взбить блендером, постепенно добавляя кусочки мягкого сливочного масла.
Ганаш сразу после приготовления будет достаточно жидким, ему нужно дать время охладиться и немного загустеть в холодильнике или в морозилке (но не нужно держать его там слишком долго, иначе ганаш станет слишком густым, и с ним будет неудобно работать).
На втором фото ганаш после охлаждения.
Готовим шоколадный бисквит без муки:
Шоколад растопить на водяной бане.
Белки начать взбивать на средней скорости миксера до устойчивых пиков (правильно взбитые белки не выливаются из миски при наклоне).
Продолжая взбивание на более высокой скорости, постепенно, частями ввести сахар. Взбивать до получения гладкой пышной массы.
Желтки взбить с оставшимся сахаром до небольшого увеличения в объёме и посветления (около 10 минут).
Ввести во взбитые желтки 1/3 взбитых белков.
Осторожно по краю миски влить растопленный шоколад и сразу же энергично перемешать венчиком до однородности.
Оставшиеся белки вводить постепенно, частями в шоколадно-яичную массу, аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой снизу-вверх, стараясь сохранить воздушность.
На пергаментной бумаге нарисовать круг диаметром 24 см. С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой отсадить 1/3 шоколадного бисквитного теста на этот круг по спирали, начиная от середины.
Выпекать при температуре 170 градусов около 20-25 минут.
*Этот бисквит непохож на обычный. Шоколадное тесто в духовке слегка расплывается в стороны (получится корж слегка большего диаметра, чем вы нарисовали вначале). У готового бисквита слегка подсыхают краешки, и он получается невысоким, тоненьким.
Снимать с обратной стороны бумагу можно только после его остывания, и очень аккуратно, т.к. он местами к ней прилипает.
Я выпекала три коржа по очереди, готовый корж где-то 5 мм высотой, краешки сухие, даже сам корж может казаться сухим (в торте он становится мягким, и даже сухие края, которые я обрезала, тоже потом стали мягкими). Внутри структура пористая, почти как у обычного бисквита.
Собираем торт:
Дать хорошо стечь сиропу с ягод. Коржи обрезать по величине формы.
В форму уложить первый корж, нанести половину ганаша с ягодами и половину ягод (уже без сиропа). Закрыть вторым коржом, выложить оставшийся ганаш и ягоды. Закрыть третьим.
Убрать торт на ночь в холодильник.
Готовим ганаш для покрытия:
Сливки смешать с какао и нагреть, снять с огня, добавить туда шоколад, помешать до его расплавления. Перемешать ганаш погружным блендером для однородности.
Охладить ганаш в холодильнике или в морозилке, чтобы он стал более густым. Достав торт из формы, покрыть его ганашом.
*Этот ганаш не застывает так сильно, как обычный, он более жидкий и хорошо ровно ложится на торт.
Для украшения я использовала коктейльную вишню, какао, просеянное на торт через мелкое сито, сахарные шарики-бусинки и сердечки из обрезков шоколадного бисквита.
*********************************************************************************************************************************
Декор придумался у меня неожиданно быстро, муж, увидев торт, спросил: "А почему ты украсила его именно так? Почему две половины, три сердца, витая линия посредине?"
И я задумалась...почему же?
Как оказалось, украшение у меня получилось со смыслом:
*Одна половина торта светлее, другая темнее, одна гладкая, другая шероховатая - как наша жизнь, которая может быть светлой или тёмной, гладкой или неровной.
*Торт окружён рядом красных сердечек, вырезанных из коктейльной вишни, - это жизнь, окружённая любовью, которая никогда не кончается, ведь у круга нет конца.
*Посреди торта проходит линия, она вьётся и постоянно переходит с одной половины торта на другую - как дорога нашей жизни, которая временами может быть на светлой, а может быть и на тёмной стороне.
*И идут по дороге три сердца - большое, поменьше и самое маленькое. Это семья - мама, папа и ребёнок, они идут вместе, они всегда рядом, где бы ни проходила их дорога жизни.
Прочитал - и уже страшно.
Во-первых, имя самого Пьера Эрме, грозы французских макарунов, тортов, тартов, пирожных, конфет и, по-моему, всех десертов мира! Эрме в кондитерском искусстве (а то, что создает Пьер это именно искусство) - всё равно что "CHANEL" в одежде, Пушкин в русской литературе. Легенда при жизни!
Во-вторых, эклеры. Эклеры. И еще один разочек - эклеры. Помню тот зимний вечер несколько лет назад, канун Нового года. Я старательно, до мозолей, вымешиваю сапатулой коварное заварное тесто в течение часа, и после выпекания оно оседает. Вместо воздушных румяных полосочек плоские лепешки! Сказать, что тогда я ненавидела все эклеры мира - не сказать ничего.
И вот наступило сегодняшнее утро, когда, спустя столько тортов и пирожных, печений и пряничков, конфет и кремов, я решила покорить ещё одну вершину. Всё говорило о том, что момент настал, ведь в холодильнике лежали остатки вчерашнего заварного крема от "Эстерхази". Не выбрасывать же такую вкуснятину! Иииииии... Понеслась, родимая!
Рецепт взяла в блоге у гуру сладостей Нины Тарасовой .
Заварное тесто:
125 мл молока
125 мл воды
115 гр сливочного масла
1/2 ч. л. сахара
1/2 ч.л. соли
140 гр муки
5 яиц комнатной температуры
- Молоко, воду, масло, сахар и соль засыпаете в кастрюльку с толстым дном. Помешивая деревянной ложкой, доводите смесь до кипения.
- Когда всё закипит, добавьте сразу всю муку, перемешайте, убавьте огонь до среднего. Помешивайте тесто, пока оно не станет податливым и однородным.
- Снимите с огня. Выложите тесто в кухонный комбайн, если он есть, с насадкой "крюк" и взбивайте на высокой скорости, добавляя по одному яйцу. Каждый раз взбивая не менее минуты. Если комбайна нет, то придется делать это своими ручками, времени займет больше, мозоли натрет качественно.
- Ставим разогревать духовку до 190 градусов.
- Готовое тесто перемещаем в кондитерский мешок (если он есть) или в обыкновенный чистый полиэтиленовый пакет. У пакета срезаем уголок (у кондитерского мешка ничего отрезать не надо, только берем понравившуюся насадку) и, так сказать, ссаживаем тесто на застеленный пергаментом противень.
- Отправляем наши ещё сырые эклерчики (а может, и эклерища) в разогретую закрытую духовку на 7 минут, потом приоткрываем дверцу и выпекаем еще 13-18 минут до золотистых верхушек.
Фисташек дома не было, а выпинывать себя в магазин совсем не хотелось, зато был шоколад. Поэтому половину эклеров я сделала с шоколадным заварным кремом (рецепт отсюда , сделала половину порции), а половину заполнила импровизированным заварным кремом, оставшимся от торта "Эстерхази", дополнив его чайной ложкой ванильного экстракта и 40 граммами ванильной сахарной пудры.
Заварной шоколадный крем:
250 мл молока
2 яичных желтка
3 ст. л. сахара
1,5 ст. л. картофельного крахмала
100 гр растопленного горького шоколада
20 гр сливочного масла
- Молоко доводим до кипения, параллельно взбиваем желтки с сахаром и крахмалом.
- Когда молоко закипело, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в желтки, непрерывно мешая до однородности.
- Переливаем получившуюся смесь в кастрюлю и на медленном огне варим до загустения, непрерывно помешивая венчиком. Когда смесь загустеет, варим еще пару минут, добавляем растопленный шоколад и перемешиваем. Снимаем с огня.
- Добавляем сливочное масло, опять перешиваем до однородности. Затем берем пищевую пленку и вплотную накрываем крем, чтобы он не покрылся, извините за тавтологию, пленкой.
- Когда эклеры остынут, заполняете их кремом и моментально съедаете штук 6! Ням-ням!
Так что эклерчики осовоены! УРА! Никогда не сдавайтесь, всё получится!
P.S. Вот так хвастаюсь handmade подарочками: бирочками и шкатулкой, которые сделаны в единственном экземпляре и с душой! Красота! Любуюсь каждый день!
